Abrir un local: cuándo montar la carta y qué hacer antes

En la apertura de un local hay cien cosas y la carta suele quedarse para la última semana, que es cuando peor se hace.

Este es el orden que funciona.

Cuatro semanas antes: los datos y el dominio

Nombre, dirección, teléfono, horario. Y sobre todo: la dirección de tu carta, porque de ahí sale el QR y el QR va a imprenta.

Hazlo pronto: es lo único de todo esto que tiene un plazo externo.

Tres semanas antes: los platos

En cuanto la carta esté cerrada con cocina, se meten todos los platos seguidos. Nombre, descripción corta, precio, alérgenos.

Y aquí un consejo que ahorra mucho: mete los platos aunque el precio no sea el definitivo. Cambiarlo después cuesta diez segundos; escribir ochenta fichas, no.

Dos semanas antes: la estructura y el QR

Se ordenan las secciones arrastrando. Y se descarga el QR en SVG o PDF para la imprenta.

Antes de encargar la tirada: imprime uno en un folio, al tamaño real, y escanéalo con dos móviles y con la luz del local ya montado.

Una semana antes: fotos y aspecto

Con la cocina ya funcionando en pruebas, las doce fotos que importan: los cinco que más esperas vender, los tres de más margen y los que nadie entiende por el nombre.

Y el diseño, ahora que la carta está llena.

Los tres primeros días

Aquí está lo que casi nadie aprovecha: los primeros días son cuando más se aprende y más se puede cambiar.

• Lo que no funciona se apaga, no se sufre un mes.
• Lo que la gente pregunta se escribe en la descripción.
• Los precios que se quedaron cortos se suben ese día.

Con papel, todo eso habría que aguantarlo hasta la primera reimpresión.

Lo que se puede dejar para después

• Los idiomas, salvo que abras en zona turística.
• Los menús de grupos, hasta que llegue la primera petición.
• Analytics, que no dirá nada hasta que haya un mes de datos.

Abrir con la carta bien montada y el resto por hacer es mejor que abrir con todo a medias.