Lo que mira una inspección en tu carta

Esto no sustituye a preguntar en tu comunidad autónoma, que es donde está la inspección. Pero hay cosas de la carta que se comprueban rápido y conviene tenerlas resueltas.

Lo básico: la información de alérgenos

Desde el Reglamento (UE) 1169/2011, en vigor desde diciembre de 2014, hay que informar de los catorce alérgenos en los alimentos que se sirven sin envasar.

Lo que se comprueba:

• Que la información exista.
• Que sea accesible para el consumidor.
• Que sea veraz y actual.
• Que esté por plato, no en general.

Lo que suele fallar

«Consulte con el personal». Traslada al camarero una responsabilidad que es de la casa. Depende de la comunidad, pero en general no se considera suficiente por sí solo.

El cartel de los catorce iconos. Informa de que existen alérgenos; no de qué lleva cada plato.

La carta desfasada. Si cambiaste el proveedor del pan y la salsa ahora lleva gluten, la carta impresa hace un año está diciendo algo falso. Eso es peor que no decir nada.

Por qué una carta digital lo pone más fácil

No por ser digital: porque se puede cambiar.

• Los alérgenos van de una lista cerrada —la oficial— y salen con su icono. No es texto libre.
• Al cambiar un ingrediente, se cambia una vez y cambia en el móvil y en el papel, porque el PDF sale de los mismos datos.
• Y como no cuesta nada, se hace el día que cambia el proveedor y no en la próxima reimpresión.

Lo que conviene tener además

• La ficha técnica de los platos, en cocina. La carta informa al cliente; la trazabilidad es otra cosa.
• El procedimiento de qué se hace cuando alguien avisa de una alergia.
• Y si tienes zona o utensilios separados, escrito en la carta, que además vende.

Y una advertencia

Los alérgenos no se traducen a mano cuando la carta está en varios idiomas: van marcados de la lista y el icono es el mismo en todos.

Si en una carta traducida ves un alérgeno escrito en texto libre, ahí hay un problema esperando.