Suben los proveedores: cómo repercutirlo sin que se note de golpe

Cuando suben los proveedores hay dos formas de reaccionar, y con carta de papel solo se puede una.

Lo que pasa con papel

Los precios suben en marzo. Reimprimir cuesta y da trabajo, así que se aguanta. En septiembre se rehace la carta y se sube todo de golpe, un 8 % o un 10 %.

Dos consecuencias:

1. Seis meses de margen perdido. Cinco platos con el precio viejo, a cincuenta raciones al mes, son varios cientos de euros.
2. El cliente lo nota. Una subida general y visible se comenta, y a veces acaba en una reseña.

Lo que se puede hacer en digital

Cambiar un precio son diez segundos. Así que se puede repercutir el día que sube el proveedor y solo en lo que ha subido.

Eso significa:

• Sube el aceite → suben los cuatro platos que llevan mucho aceite.
• Sube el pescado → sube el pescado.
• No sube nada → no sube nada.

Nadie percibe una subida general porque no la hay. Y no se pierden seis meses de margen.

El orden que funciona

1. Mira qué ha subido de verdad, no lo que crees.
2. Cruza con tu escandallo: qué platos usan eso y en qué proporción.
3. Sube esos, redondeando a algo legible.
4. Y mira en Analytics dentro de tres semanas si esos platos han bajado de consultas.

Ese último paso es el que nadie da y el que te dice si te has pasado.

Lo que no conviene hacer

Subir solo los que más se venden. Es lo tentador y es lo que más se nota: el cliente habitual conoce el precio de lo que siempre pide.

Subir en céntimos raros. De 12 a 12,35 € se lee peor que de 12 a 12,50 €.

Bajar el tamaño en vez del precio. Se nota más que el precio, y sienta peor.

Y el papel

Se reimprime cuando toque —al cambiar la temporada—, no cada vez. Entre reimpresiones, el móvil manda y sale del mismo sitio, así que cuando se imprima, dirá lo correcto sin que nadie tenga que revisarlo.