Carta de vinos: el problema no es la lista, es el vino por copas

Una carta de vinos impresa tiene dos problemas y solo uno se comenta.

El que se comenta: está desactualizada. Se acabó una añada, entró otra, subió el precio.

El que no se comenta y cuesta más dinero: los vinos por copas. Son los que más rotan, los que más cambian y los que más margen dejan. Y en la carta impresa suelen estar escritos a mano en la última página.

La sección que se enciende y se apaga

Los vinos por copas van en su propia sección, y cada referencia tiene su interruptor. Se acaba la botella abierta, se apaga; entra otra, se enciende.

Eso es todo. Sin tachar nada, sin escribir a mano y sin que el camarero tenga que ir a la barra a mirar qué hay abierto.

La copa y la botella, en una sola ficha

Un producto puede llevar varios precios: «copa» y «botella». No son dos vinos, es uno.

Y esto tiene una consecuencia práctica que se agradece a fin de mes: cuando el proveedor sube el precio, se cambia una vez y cambia en los dos sitios. Es lo que evita que la copa siga a un precio de hace un año mientras la botella ya subió.

Lo que va en la ficha

Una carta de vinos es donde más rinde la descripción larga:

• Denominación, bodega y añada.
• Variedades y crianza, en corto.
• Nota de cata en dos líneas, sin florituras. «Fresco, con fruta roja y poca madera» vende; tres párrafos de sensaciones, no.
• Con qué va, de tu propia carta. «Bien con el arroz de setas» es la frase que más vende un vino.

Ese último punto es el que casi nadie pone y el que convierte una lista en una recomendación.

Cómo ordenarla

No por bodega. Por como piensa el cliente:

Y las etiquetas propias rematan: «Ecológico», «De la casa», «Poca producción», «Para regalar».

Lo que verás después

En Gestión › Analytics, las referencias más consultadas. En una carta de vinos ese dato es de compras: lo que se mira mucho y se pide poco tiene un problema de precio, y lo que ni se abre está enterrado en una sección demasiado larga.