Carta de vinos digital: cuántas referencias, cómo ordenarlas y qué contar de cada una

La carta de vinos impresa nace desactualizada. Se imprime con la añada de este año, la bodega cambia de etiqueta, una referencia se agota y el camarero acaba diciendo «ese ya no lo tenemos, pero tengo otro parecido» media docena de veces por servicio. Al final el cliente deja de leerla y pide el de la casa.

Este artículo va de la carta de vinos entera: cuántos vinos tener, cómo ordenarlos y qué contar de cada uno. El vino por copas, que tiene su propia lógica, está en cómo presentar los vinos por copas.

Cuántas referencias necesita tu local

La pregunta no es cuántos vinos te caben, sino cuántos puedes vender antes de que se queden viejos en la bodega. Una orientación que funciona:

Por encima de lo que se vende, una carta larga solo inmoviliza dinero y abruma al cliente. Una carta de cien vinos en un local que vende diez botellas al día es una carta que nadie lee.

Cómo ordenarla

Hay dos maneras de pensar una carta de vinos: como la piensa quien la compra (por bodega, por proveedor) o como la piensa quien la pide. La segunda vende más.

1. Por color y estilo primero: espumosos, blancos, rosados, tintos, generosos y dulces.
2. Dentro de cada uno, por región o denominación, porque es lo que el cliente reconoce: Rioja, Ribera, Rías Baixas, Rueda, Priorat.
3. Dentro de cada región, de menor a mayor precio. Quien busca algo concreto lo encuentra y quien busca precio no tiene que leer la página entera.

Si tienes muchos vinos de una misma zona, una sección dentro de otra lo resuelve sin que la carta se convierta en una lista interminable.

Qué contar de cada vino

En papel no cabe más que nombre, añada y precio. En la carta digital, cada vino tiene una descripción corta que se ve en el listado y otra larga para quien abre la ficha.

En la corta, lo que ayuda a elegir de un vistazo: «Mencía · joven · fruta roja y fresco».

En la larga, lo que justifica el precio:

• La bodega y, si tiene algo que contar, su historia en una frase.
• Las variedades y la crianza.
• Una nota de cata breve, sin poesía. «Mucha fruta, poca madera, se bebe fácil» sirve más que tres párrafos.
• Con qué plato de tu carta va bien. Es la frase que más vende y la que menos se escribe.

La añada y los vinos que se acaban

Las referencias que se agotan son el gran problema de la carta impresa. En la digital, el vino se apaga y desaparece hasta que vuelva. Con la añada pasa lo mismo: el número se cambia en la ficha el día que llega la nueva, sin reimprimir.

Un consejo práctico: cuando entra la añada nueva, revisa también la nota de cata. No siempre se parece a la anterior, y el cliente que repite lo nota.

Las etiquetas que ayudan a elegir

Hay marcas que el cliente busca y que conviene poner en cada vino: ecológico, sin sulfitos añadidos, vegano (hay vinos clarificados con productos de origen animal), de producción pequeña o de bodega de la zona. Y no hay que olvidar que los sulfitos son un alérgeno de declaración obligatoria y que casi todos los vinos los llevan.

Lo que dicen los datos

Pasado un mes, mira qué vinos se consultan y cuáles no. Lo que se mira mucho y se pide poco suele tener un problema de precio. Lo que no se abre está mal colocado o en una sección demasiado larga. Con esos dos datos se decide la próxima compra mejor que con la intuición del comercial.