Cafeterías: la carta de café que vende más que «café con leche 1,40»

Hay cafeterías que compran café bueno, lo tuestan con criterio y lo cobran a 1,40 € porque su carta lo enseña igual que el bar de al lado.

La diferencia entre un café de 1,40 y uno de 2,60 casi nunca está en el grano: está en si alguien te ha contado por qué.

Lo que va en la ficha de un café

La descripción corta, la que se lee en el listado, es donde cabe lo que lo distingue:

«Etiopía, natural · notas de frutos rojos»

Y la larga, para quien abre:

• De dónde es y qué finca, si lo sabes.
• El tueste y por qué ese.
• El método: espresso, V60, aeropress, y en qué cambia.
• Cómo se recomienda tomarlo. Si un café es para tomar solo, dilo: eso vende más que callarlo.

Los formatos son precios, no productos

Solo, cortado, con leche, doble, para llevar. Es una ficha con varios precios, no cinco productos.

Y si además vendes el grano en bolsa, esa sí es otra ficha, en su propia sección.

La sección que casi nadie tiene

«Para llevarte a casa»: el café en grano, la molienda, el kit de filtros. Es margen puro, está detrás del mostrador y no se ve.

Puesto en la carta con foto y precio, y citado en la ficha del café que se sirve —«este mismo, en bolsa de 250 g»—, se vende solo.

Y como un producto se crea una vez y se coloca donde haga falta, el mismo café de Etiopía puede estar en la carta de barra y en la sección de tienda, con precios distintos en la misma ficha.

La leche, que ya no es una sola

Avena, soja, almendra, sin lactosa. Cada una con su suplemento. Eso va en la descripción del café —«+0,30 € con bebida vegetal»— y las alternativas, como etiquetas propias en los platos que las llevan.

Los alérgenos —leche, soja, frutos de cáscara— van aparte, marcados con su icono, porque eso es obligación legal y no información comercial.

Y el horario

Si la cafetería cierra la cocina a la una y sigue con cafés, esas son dos secciones con su interruptor. La de comida se apaga y la de barra se queda.