Menú degustación: cómo montarlo para que se entienda antes de sentarse
Un degustación de nueve pases con maridaje opcional necesita explicarse. Cómo montarlo, qué escribir y por qué el precio del maridaje va aparte.
Un menú degustación no se pide: se decide antes de entrar. Y esa decisión se toma mirando la carta desde casa.
Por eso es de las pocas cosas de la carta que trabaja más fuera del local que dentro.
Es un menú, no una sección
En Carta digital › Menú: el precio del menú completo y, en orden, los pases que lo forman.
Los pases no muestran precio individual, porque el comensal paga la experiencia entera. Si un pase tiene suplemento —la trufa, el bogavante— se dice en su descripción.
Lo que hay que escribir y casi nunca está
Por orden de lo que preguntan:
- Cuántos pases. «Nueve pases» dice más que «menú largo».
- Cuánto dura. Dos horas y media es un dato que cambia si alguien reserva o no.
- Precio con IVA, y aparte el del maridaje.
- Si hay alternativa vegetariana o sin gluten, y con cuánto aviso.
- Si toda la mesa tiene que pedirlo. Es la pregunta que más se hace y la que menos se contesta.
El maridaje va aparte
Y no como suplemento escondido: como su propia línea, con su precio. Un degustación de 75 € con maridaje de 35 € es una decisión de 110 €, y el cliente tiene derecho a verla entera antes de sentarse.
Ponerlo aparte además vende más: quien no lo quiere pide el menú igual, y quien lo quiere ya sabía el precio.
Los pases, uno a uno
Cada pase es un plato con su ficha. La descripción corta es el nombre de cocina —«Coliflor, avellana, café»— y la larga es donde se cuenta qué es de verdad.
Ese es el sitio para el trabajo del cocinero: de dónde viene el producto, qué técnica lleva, por qué está ahí. En un degustación esa explicación es la mitad de lo que se paga.
Los alérgenos, que aquí son un asunto serio
En un menú cerrado el cliente no elige, así que las alergias hay que resolverlas antes. Marcados pase a pase, y en la descripción del menú, con cuánto aviso se adapta.
Y que se pueda mandar
La carta es una página web: el enlace del degustación se manda por WhatsApp cuando alguien pregunta, en vez de un PDF que se queda viejo. Y como los menús de temporada se apagan cuando terminan, nunca se manda uno que ya no existe.
Sigue leyendo
Cartas digitales
Cocina de raíz: contar de dónde viene el plato sin llenar la carta de letra
Si tu cocina va de recuperar recetas y producto de la tierra, la mitad del valor está en la historia. En papel esa historia no cabe. Aquí sí, y sin estorbar a quien solo quiere el precio.
Cartas digitales
Carta de cortes y parrilla: vender un wagyu que nadie sabe pronunciar
Cuando vendes cortes de carne por peso y por raza, la carta de papel se queda corta a las dos líneas. Cómo montar una carta que explique el corte, la maduración y el precio sin abrumar.
Cartas digitales
Comida y cena: dos cartas, dos precios y un solo QR
Muchos sitios cobran distinto a mediodía y por la noche, o tienen carta corta al mediodía. Cómo montarlo sin dos cartas que mantener.
Cartas digitales
Tiendas gourmet y ultramarinos: el catálogo que no cabe en la estantería
Doscientas referencias, la mitad en la trastienda y unos precios que se escriben a mano en etiquetas. Cómo enseñarlo entero.