Kebab y comida rápida: la carta que se decide en la cola
Diez segundos para decidir con gente detrás. Cómo montar la carta para que el cliente llegue al mostrador sabiendo lo que quiere.
En un local de comida rápida el cuello de botella no es la plancha: es la gente decidiendo en el mostrador con cinco personas detrás.
Cada mesa que llega decidida son treinta segundos ganados, y treinta segundos por pedido en hora punta son varios pedidos más.
El QR va en la cola, no en el mostrador
Es el cambio que más se nota y el que casi nadie hace. Un cartel grande a la entrada de la cola, con el QR y una frase: «Mira la carta mientras esperas».
En el mostrador ya es tarde.
Secciones muy cortas
Aquí la regla de «máximo ocho» se queda larga: cinco o seis por sección. Nadie lee más de pie.
| Portada | Dentro |
|---|---|
| Döner y durum | |
| Hamburguesas | |
| Para picar | |
| Menús | |
| Bebidas y postres |
Los menús, que es lo que se vende
Un menú es precio cerrado con partes: principal, acompañamiento y bebida. Y dentro, los platos no llevan precio suelto, a propósito.
Eso es lo que hace que se pida el menú en vez del plato solo, y es donde está el ticket.
Los extras
Salsas, queso extra, doble carne. Su propia sección, con precio, y citados en la descripción de los principales. Es el margen que en casi todas las cartas está en una línea de letra pequeña.
Los alérgenos, que aquí son un asunto
Gluten en el pan, sésamo, leche en las salsas, soja, frutos de cáscara en algunas salsas. En comida rápida es donde peor suele estar y donde más gente pregunta.
Marcados plato a plato con su icono. Y el picante, como etiqueta propia con tres niveles, que no es un alérgeno.
Para llevar y a domicilio
Si repartes por tu cuenta o haces recogida, el enlace de la carta en el Instagram y en el WhatsApp Business vale más que estar solo en plataforma: ahí no se va un tercio del ticket en comisión.
Sigue leyendo
Producto
Carne de Potro: Propiedades, Beneficios y Uso en Hostelería
Descubre las excelentes propiedades nutricionales de la carne de potro y cómo incorporarla con éxito a la carta de tu restaurante. Alta en hierro y baja en grasa.
Cartas digitales
Cocina de raíz: contar de dónde viene el plato sin llenar la carta de letra
Si tu cocina va de recuperar recetas y producto de la tierra, la mitad del valor está en la historia. En papel esa historia no cabe. Aquí sí, y sin estorbar a quien solo quiere el precio.
Cartas digitales
Carta de cortes y parrilla: vender un wagyu que nadie sabe pronunciar
Cuando vendes cortes de carne por peso y por raza, la carta de papel se queda corta a las dos líneas. Cómo montar una carta que explique el corte, la maduración y el precio sin abrumar.
Cartas digitales
Comida y cena: dos cartas, dos precios y un solo QR
Muchos sitios cobran distinto a mediodía y por la noche, o tienen carta corta al mediodía. Cómo montarlo sin dos cartas que mantener.