El restaurante de un hotel tiene dos públicos con necesidades opuestas:
- El huésped, que va a comer ahí tres días seguidos y quiere variedad.
- El cliente de fuera, que va una vez y quiere saber si merece la pena.
La misma carta tiene que servir a los dos.
Lo que necesita el huésped
Saber qué cambia cada día. Si el menú rota, que se vea. Una sección «Hoy» con lo del día resuelve la sensación de comer siempre lo mismo.
El room service. Con sus horarios, y apagado cuando la cocina cierra.
El desayuno. Con lo que incluye y hasta qué hora.
Lo que necesita el cliente de fuera
El precio, pronto. Un restaurante de hotel arrastra fama de caro. Si los precios están a tres pantallas de distancia, esa persona se va.
Que se pueda reservar sin ser huésped. Dicho explícitamente, porque mucha gente asume que no.
Dónde está la entrada. Suena tonto y es una de las cosas que más se pregunta: si el restaurante tiene entrada propia o hay que pasar por recepción.
Eso va en los datos de la casa o en la descripción de la sección.
Cómo se monta
| Portada | Para quién |
|---|---|
| Hoy | Huésped |
| Carta | Los dos |
| Desayunos | Huésped |
| En tu habitación | Huésped |
| Menús de grupo | Fuera |
Un QR en las habitaciones y otro en la puerta de la calle. El mismo código: no hace falta separarlos, porque cada uno mira lo suyo.
La media pensión
Si el hotel vende media pensión, hay un tercer cliente: el que ya ha pagado la cena. Necesita saber qué entra y qué no, y es una fuente constante de malentendidos en la mesa.
- Un menú propio para la media pensión, con lo que incluye escrito: primero, segundo, postre, agua y pan. Si el vino no entra, dilo.
- Los suplementos a la vista. Si el huésped puede elegir un plato de la carta pagando la diferencia, que el precio del suplemento esté en la ficha del plato.
- Rotación semanal. El huésped de siete noches no quiere ver el mismo menú tres veces. Con varios menús preparados, se enciende el de cada día.
El cliente de fuera, también en marketing
Muchos restaurantes de hotel tienen buena cocina y se llenan solo con huéspedes porque nadie de la ciudad sabe que se puede ir. Algunas cosas que lo cambian:
- Una ficha de Google propia para el restaurante, separada de la del hotel, con su enlace a la carta.
- El menú del día entre semana, que atrae a trabajadores de la zona en los meses de poca ocupación.
- Precios visibles en la puerta de la calle, con un QR. Es la manera más directa de quitarse la fama de caro.
Los horarios
Es lo que más quejas genera en un restaurante de hotel, porque el huésped llega a cualquier hora. En el aviso de la carta, arriba del todo: «Cocina de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00». Y cada parte de la carta encendida solo cuando se sirve, para que el desayuno no aparezca a las nueve de la noche.
El resto del hotel —spa, piscina, actividades— se puede llevar con el mismo QR. Cómo organizarlo todo está en las cartas QR de un hotel.
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