Japonés y sushi: la carta que tiene que enseñar y explicar a la vez
Nigiri, maki, uramaki y treinta piezas que se parecen. Cómo montar la carta para que el que no sabe pida más que lo de siempre.
En un japonés hay dos clientes: el que sabe pedir y el que pide un california roll porque es lo único que reconoce.
El segundo es la mayoría, y la carta decide cuánto gasta.
El problema es que todo se llama parecido
Nigiri, maki, uramaki, temaki, gunkan, sashimi. Para quien no conoce la cocina son la misma palabra con distinta terminación, y ante la duda, se pide lo conocido.
La carta digital resuelve esto con dos cosas que el papel no puede tener a la vez: foto y descripción.
- La foto enseña la diferencia entre un nigiri y un uramaki mejor que cualquier explicación.
- La descripción corta dice qué lleva: «Salmón, aguacate y sésamo · 8 piezas».
- La larga, para quien abre la ficha, cuenta el corte, si va flambeado o con qué salsa.
Y el número de piezas en la corta es el dato que más se agradece: es lo que decide si una mesa de cuatro pide tres bandejas o seis.
Cómo ordenarla
Por tipo, no por ingrediente. Y con las secciones cortas:
| Portada | Dentro |
|---|---|
| Para empezar | Entrantes · Sopas · Ensaladas |
| Sushi | Nigiri · Maki · Uramaki · Especiales |
| Sashimi | |
| Caliente | Yakitori · Tempura · Ramen |
| Combinados | Bandejas para compartir |
Esa última sección es la que resuelve al cliente que no sabe pedir: una bandeja con precio cerrado y lo que lleva escrito.
Los combinados son menús
Una bandeja de 24 piezas es un menú: tiene un precio para el conjunto y partes con lo que incluye. Y dentro, las piezas no llevan precio suelto, a propósito.
El pescado crudo y los alérgenos
Pescado, crustáceos, moluscos, soja, sésamo, gluten en la salsa de soja, huevo en la mayonesa japonesa. Un japonés tiene alérgenos en casi todo, y marcarlos plato a plato es lo que evita la conversación larga con cada mesa.
Lo que hoy no hay
En una barra de sushi el producto manda. Lo que no ha entrado hoy se apaga, y el cliente no lo pide.
En un sitio donde media carta depende de la lonja, esa función se usa a diario.
Sigue leyendo
Producto
Carne de Potro: Propiedades, Beneficios y Uso en Hostelería
Descubre las excelentes propiedades nutricionales de la carne de potro y cómo incorporarla con éxito a la carta de tu restaurante. Alta en hierro y baja en grasa.
Cartas digitales
Cocina de raíz: contar de dónde viene el plato sin llenar la carta de letra
Si tu cocina va de recuperar recetas y producto de la tierra, la mitad del valor está en la historia. En papel esa historia no cabe. Aquí sí, y sin estorbar a quien solo quiere el precio.
Cartas digitales
Carta de cortes y parrilla: vender un wagyu que nadie sabe pronunciar
Cuando vendes cortes de carne por peso y por raza, la carta de papel se queda corta a las dos líneas. Cómo montar una carta que explique el corte, la maduración y el precio sin abrumar.
Cartas digitales
Comida y cena: dos cartas, dos precios y un solo QR
Muchos sitios cobran distinto a mediodía y por la noche, o tienen carta corta al mediodía. Cómo montarlo sin dos cartas que mantener.