Si vendes por plataforma, ya sabes lo que se lleva: alrededor de un tercio del ticket. Y montar reparto propio es un negocio distinto, con repartidor, seguros y horarios.
La recogida en local está en medio y casi nadie la trabaja: no tiene comisión, no tiene reparto y usa la carta que ya tienes.
Lo que hay que cambiar en la carta
No mucho, pero sí algo. Una carta de sala no sirve tal cual para llevar:
Una sección propia. «Para llevar», con los platos que aguantan el viaje. No todos: un pescado a la plancha llega mal y una reclamación por eso cuesta más que la venta.
El tiempo de preparación, en la descripción corta: «Listo en 20 min».
Los formatos. Si haces raciones familiares solo para llevar, eso es un precio más de la misma ficha, no un producto nuevo.
El envase. Si cobras el envase, dilo en la ficha. Es la sorpresa que más molesta al recoger.
Cómo se pide
Sin montar nada complicado: el enlace de la carta más un teléfono o un WhatsApp. El cliente mira, llama y pasa a recoger.
Eso, que suena poco tecnológico, funciona en la mayoría de los locales pequeños mejor que un sistema de pedidos, porque no hay nada que aprender ni para ti ni para el cliente.
Si además quieres que el pedido entre solo, con su cobro, eso existe —«Pedir en mesa»— pero es un paso más y conviene darlo cuando el canal ya tenga volumen.
Dónde se anuncia
Aquí está el trabajo de verdad:
- En la bolsa de los pedidos de plataforma. Una pegatina con el QR y «la próxima vez, directamente». Es convertir un cliente que ya te conoce.
- En el ticket de sala.
- En el WhatsApp Business, en el mensaje automático.
- En el Instagram, en la biografía.
Lo que hay que medir
En Gestión › Analytics, las visitas a horas raras —media tarde, antes de cenar— suelen ser gente decidiendo qué pedir. Si esa franja sube después de repartir las pegatinas, el canal está funcionando.
Y una cuenta rápida
Diez pedidos a la semana de 25 € por plataforma, con un 30 % de comisión, son 75 € semanales que se van. Al año, casi 4.000 €.
Convertir la mitad de esos pedidos a recogida directa paga de sobra cualquier herramienta que uses para la carta.
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