Los datos que ya tienes y no estás usando
Entre la carta, el TPV y la ficha de Google hay más información sobre tu negocio de la que se usa. Tres cruces que se hacen en veinte minutos.
Un restaurante mediano genera tres fuentes de datos que casi nunca se juntan: lo que se vende (el TPV), lo que se mira (la carta) y lo que se busca (Google).
Cruzarlas no requiere ningún programa. Requiere veinte minutos y una hoja.
Cruce 1: lo que se mira contra lo que se vende
El más útil. En Gestión › Analytics, los diez platos más consultados. Al lado, los diez más vendidos del TPV.
| Se mira | Se vende | Qué pasa |
|---|---|---|
| Sí | Sí | Está bien. No lo toques. |
| Sí | No | El precio o la descripción no acompañan. |
| No | Sí | Está escondido y aun así se pide. Súbelo. |
| No | No | Sobra de la carta. |
La fila dos y la tres son donde está el dinero, y son las que nadie mira.
Cruce 2: las horas de consulta contra las horas de servicio
Si la carta se abre mucho a las once de la mañana o a las seis de la tarde, esa gente no está en tu local: está decidiendo.
Eso significa que el enlace de la carta en Google y en redes está trabajando, y que lo que ve esa persona —imagen de cabecera, horario, precios— importa tanto como la carta de la mesa.
Cruce 3: el margen contra la posición
Coge tus cinco platos de más margen y mira en qué puesto están de su sección.
Si alguno está el sexto o el séptimo, ahí tienes la acción más barata del mes: arrastrarlo arriba. Los tres primeros se llevan la mayoría de los pedidos.
Cómo hacerlo sin que sea una tarea
Una vez al mes, veinte minutos, y un solo cambio.
Prueba los cambios de uno en uno: con varios a la vez es imposible saber cuál ha movido la cifra. Y en digital cambiar cuesta cinco segundos, así que se puede volver atrás.
Lo que no hace falta
Ni cuadros de mando, ni informes, ni consultores. Tres listas en una hoja y quince minutos al mes.
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