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Carta corta o carta larga: la decisión que más afecta a la cocina
Cuarenta platos parecen más oferta y suelen ser menos ventas. Lo que gana cada opción y por qué la digital cambia los términos de la discusión.
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Suben los proveedores: cómo repercutirlo sin que se note de golpe
Subir todo un 8% de una vez se nota y se comenta. Subir a tiempo y por partes no. Y eso solo se puede hacer si cambiar un precio es gratis.
Cartas digitales
Cava de puros: una carta para lo que no se puede tener a la vista
Un humidor no se enseña abriéndolo cada vez que alguien pregunta. Cómo montar la carta de puros con vitolas, calibres, tiempos de fumada y precios que se mueven.
Cartas digitales
Pescado a precio de mercado: la carta que cambia cada mañana
«SM» en la carta es una respuesta que nadie quiere dar. Cómo llevar precios que cambian con la lonja sin reimprimir nada y sin que el camarero tenga que ir a preguntar.