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Rehacer la carta desde cero: cuándo merece la pena
A veces la carta no necesita retoques: necesita rehacerse. Cuatro señales de que estás en ese punto y cómo hacerlo sin cerrar.
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Todo lo que hemos escrito sobre producto.
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El precio del menú del día: subirlo sin perder la clientela
El menú del día es el precio más vigilado de tu carta. Cómo subirlo, cuándo, y qué se puede hacer antes de tocarlo.
Cartas digitales
Tiendas gourmet y ultramarinos: el catálogo que no cabe en la estantería
Doscientas referencias, la mitad en la trastienda y unos precios que se escriben a mano en etiquetas. Cómo enseñarlo entero.
Cartas digitales
Tabernas gallegas y casas de comidas: producto y precio de mercado
Pulpo, marisco y lo que entre hoy. La carta de una casa de producto cambia a diario y por eso es donde más aporta poder cambiarla en diez segundos.
Cartas digitales
Sidrerías: el menú de siempre y la sidra que se escancia
Una sidrería vende un menú que casi no cambia y una bebida que hay que explicar. Cómo aprovechar la carta digital donde de verdad aporta.
Cartas digitales
Mexicano, peruano, asiático: el picante y las palabras que nadie conoce
Cochinita, ceviche, pad thai. Dos problemas: el cliente no sabe qué pide y no sabe cuánto pica. Los dos se resuelven en la ficha.
Cartas digitales
Japonés y sushi: la carta que tiene que enseñar y explicar a la vez
Nigiri, maki, uramaki y treinta piezas que se parecen. Cómo montar la carta para que el que no sabe pida más que lo de siempre.
Cartas digitales
Italianos: pasta, salsas y las combinaciones que multiplican la carta
Ocho pastas por seis salsas son cuarenta y ocho platos. Cómo montarlo sin crear cuarenta y ocho fichas y sin que el cliente se pierda.
Cartas digitales
Pizzerías: los ingredientes extra son el margen y casi nadie los enseña
Media carta de una pizzería son combinaciones de lo mismo. Cómo montarla sin crear cuarenta productos y cómo enseñar los extras, que es donde está el margen.
Producto
Tapa, media y ración: el error que se paga tres veces
Crear tres productos para los mismos boquerones es el error más común al montar una carta de tapas. Y se paga cada vez que sube un precio.
Cartas digitales
Cocina de fusión: cuando el nombre del plato no ayuda a nadie
Si mezclas cocinas, el cliente no tiene referencias. Cómo montar la carta para que se atreva en vez de pedir lo que reconoce.
Cartas digitales
Panaderías y obradores: catálogo, encargos y lo que hay hoy
Una panadería vende lo que hay hoy y lo que se encarga con dos días. Son dos listas distintas y la mayoría solo enseña una: la del mostrador.